中餐服务有哪些服务流程呢？小可很注目此问题，上周和朋友聊天，朋友进了一家中餐厅， 困惑的事就是服务管理，中餐厅服务有哪些流程呢？我坚信很多餐饮创业者都很想要理解，今天小可就针对此问题，在网上去找了些资料，期望可以协助到您。　　中餐服务流程十八步骤一、引宾入席：　　微笑迎宾，距离客人五步近时，应先低头视礼，距离大约三步近时，再行主动跨前吃饭问候客人，对熟悉的客人应其姓氏附别头衔不作称谓：“您好，欢迎光临!直说您几位?”合理安排餐位。　　二、拉椅让座：　　双手迫椅背，轻拉出有，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请求座!　　三、交巾回答茶：　　车站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾砖在骨碟下面。

车站在客人的右后方，距客人一步近，语音柔和，面带微笑，身旁客人，先生/小姐，直说您用什么茶，我们这里有为您打算的……茶。录：回答茶时同时砖餐巾、刷茶杯、干筷套。　　四：上小食品，倒茶：　　为客人呈圆形上餐厅赠送给的小食品，打算服务茶水，泡茶时冲进八分剩热水，用口布叠花型放到骨碟上，茶壶放到荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分剩。

把壶连骨碟一起放到客人台上的旁边，壶嘴不能对向客人。　　五：点菜、酒水、问主食：　　关上菜牌的 页，双手呈圆形给客人，车站在客人的右下方，距客人一步近，准备好笔和本，听得清客人所点的菜，一一记录，要向客人引荐当日缓引的菜，如客人赶时间要向其引荐一些制作时间慢的菜肴，如客人随便可向客人引荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，留意仔细观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次引荐适当菜式。

　　引荐酒水饮料，我们餐厅为您打算的饮料酒水有………语气保守有礼,悄可使客人实在你是容忍的，要让他自己自由选择，根据层次引荐，防止失望，各位先生/小姐，必须先点些主食吗?如不必须稍候再点。　　六、反复菜单，酒水单：　　当客人点菜完后不应反复客人所点的菜，以免经常出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还必须加点别的吗，请稍等，我去老大您分单。

　　七、分单：　　到吧台把各联成单据盖章认清送往各部门。　　八、所取酒水：　　如是并未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展出，此时服务员不应车站在宾客的右侧，左手纳瓶底，右手纳瓶颈，经客人表示同意后方可开瓶。

不应准确用于开瓶用具，动作精确、灵活，开瓶时尽量减少瓶体的摇晃，开瓶后的瓶盖不要放到桌上，打开时瓶口不要对准客人，　　进门的要点是：　　1、进门的姿势与方位，斜向车站在宾客的右后侧，左手架上，或者用席巾挂瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水不应告知客人饮用何种酒水，　　2、进门时的动作和拒绝：进门时瓶口不要拢在杯上，防止碰倒而且也不公共卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，推倒适度后压低瓶口用力一并转，防止酒水酒落。　　3、进门的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等茅夫八分剩，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司不尽相同。　　进门时服务的注意事项：　　1、掌控倾斜度，掌控流速。

　　2、斟有泡沫的酒应沿杯壁眼泪，或分为两次茅夫，待 次泡沫消失后再行茅夫。　　3、凡冰镇或用水燥的酒应用于布包寄居瓶身，防止泡沫阻塞。　　4、如啤酒与汽水混合饮用时，不应再行茅夫汽水后茅夫啤酒，防止泡沫阻塞。

　　5、在用餐其间，随时注意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。　　6、当宾客点的酒水剩下不多时，不应及时告知客人否加到酒水，防止客人拒绝加到酒水时无法及时送来上。　　7、少见酒水的服务方法：凡是洋酒要告知客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，腊红冰镇饮用，红酒室温饮用。

加饭酒用加饭酒杯，燥饮用，不应重新加入画梅，或依客人意见重新加入其它(如枸杞、姜丝、冰糖等)　　九、上菜　　(一)走菜：也叫跑完菜，将厨房烹调好的菜肴送往餐桌的这一过程叫回头菜，拒绝基本功娴熟，做端平走稳。　　注意事项：把好质量关，仔细观察色，香、形，否有异常现象，质量否合格，盛菜器皿否合适，原料否新鲜，数量、品种，份量，制作方法否合乎菜单，并配好适当调料，找到不存在问题立刻采取相应措施。

　　(1)留意公共卫生，手指防止放入菜肴或汤汁中;　　(2)砖墙菜盖，维持菜温;　　(3)严肃比对菜单，认准房号，台号，防止送错，菜送来后在传菜联上画下记号，回应此菜以上;　　(4)动作迅速;　　(5)传菜员无法上菜。　　(6)双脚姿势及方位必要，以便利服务员上菜不尽相同。　　(7)把菜名小声确切的报给服务员。　　(二)、上菜(1)自由选择上菜的方位，当传菜员回到时，服务员立刻自由选择上菜的方位(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译成和会见之间，即便利于翻译成讲解，零点散餐尽可能自由选择长一点的方位上菜，避免老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并注意客人动作防止再次发生撞击。

　　(2)上菜动作，当自由选择好上菜的方位后，斜向双脚，右脚在前，自由选择好挂菜方位，卡住空位，如无空位告知客人否可以撤离菜 较少的碟，或者为客人分完，或者经客人表示同意两个菜合在一起(必需是不带上汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤离空碟，然后再行上菜，揭露菜盖，报菜名，请求客人慢用，留意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。　　(3)摆菜：上菜后留意菜碟的放置方位和形状，留意平面协商，美观，讲究图案造型，尽可能维持一中、二平、三角、四方的形状，一直在台上构成一个美丽的图案。如果上吧台时，则维持平面，均匀分布，每上一道菜，把新的上的菜转至主宾的前面，报菜名后请求宾客慢用，如上有花上挂，头(如鸡、鱼)的菜，不应朝向主宾或主人。　　(4)上菜不应维持必要的速度，及时与厨房联系，太快使台面变得不喜乐，而且让客人盛，更容易引发客人的反感。

　　十、分汤、上餐巾纸　　打算所必须的汤碗，汤勺，大汤勺，骨碟放到台上两边的方位，两手心拿寄居汤锅，把它放到台中间，锅盖拿一起用力放到锅旁边，用右手拿着大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分剩，从左到右，防止滴下汤滴，留意平均分配，把汤碗送往客人面前，女士 ，并用于礼貌用语，对其它客人讲解汤的名称，将汤碗汤勺放到茶碟上，把大汤勺取出骨碟，将汤锅盖敲返汤锅上，如客人用完了汤要回答先生/小姐，我可以收走吗?动作要重，慢。　　留意：分菜方式分成：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要略为有剩下。

　　十一、换骨碟、烟缸　　左手架上，车站在客人的右侧，右手再行将有残物的骨碟获得架上上，后将整洁的骨碟放到客人面前，警告注意，解职骨碟时要再行征询客人的意见，替换烟缸时要用右手拿整洁的烟缸重放到有烟蒂的烟缸之上，两个烟缸同时放到架上上，然后再行把上面整洁的烟缸敲返原地，烟缸内不得存在两个以上烟头。　　十三、巡台　　找到客人有吸烟者意识，要准备好打火机，为客人点烟，有空酒杯可问客人否加到酒水。

　　十四、后撤空盘、上牙签　　如桌上菜用完了后只剩空盘要及时撤除，撤台时站在必要方位，左手架上，右手拿空盘，放到架上上，不能车站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边后撤。　　十五：上主食　　打算所需的餐具，服务勺，碗，茶碟放到备餐台或小车上，根据客人数量打算，并放置规整，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可必要用小碗上，客人多时，据情况用汤碗上，将面、饭等放到小车上，左手拿碗，右手拿勺叉均匀分布为客人分离，如有剩下时可再度为客人加到，将分好的面或饭按顺序为客人服务，不必分的主食可必要放到台面上，(如金银馒头)并说请求您慢用。　　十六、买单、签署　　买单时告知客人否再行须要加到酒水或有其它必须，确认没后打算帐单，投出帐单后要检查一下否有多加或缺乏项目，检查正确性后用收银垫垫好，双手递到客人的面前，车站在客人的右侧，先生/小姐，您的消费总额是==(要通过观察确切那位买单)关上后请求客人过目，如须要签署的要说，先生/小姐，请求您在这里投一下字好吗?(洗浴中心一般让客人投一下手牌号，正规化的餐店要引导客人到收银处买单)客人签署后再度道谢。如客人有疑议时要冷静介绍并再度比对帐单。

　　十七、驻足　　问候客人并向客人礼貌祝贺，车站在必要的方位为客人拉椅，面带微笑的道别客人，(餐厅里一般告知客人否必须包，沐浴里要警告客人否有消逝贵重物品。引导出口的方向，下跪妳，并青睐客人下次碰见!　　十八、撤台、摆台　　撤台时站在必要的方位，左手架上，右手收理台面，从大到小将菜碟接到架上内，将豉油碟和味碟放到其它碗内一起收走，(餐厅多数用酒水车，包房内用架上，留意不要在客人的面前将菜等腰在一起)将筷架和筷子放到骨碟上一起接到架上内，全部撤离以后，新的摆台，完全恢复原本的摆台。

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